Προετοιμασία:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το λάδι και τα ζυμώνουμε όλα, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές ζυμαράκι. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες. Ανοίγουμε τη ζύμη briseè με έναν πλάστη, τρυπάμε ελαφρά το κάτω μέρος του κελύφους της ζύμης, πασπαλίζουμε με αλεύρι αμυγδάλου, προσαρμόζουμε τα ροδάκινα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο χωρίς να είστε πολύ ακριβείς. Αλείφουμε τις άκρες με γάλα σόγιας και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου. Ψήνετε τη γαλέτα σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά Ενημερωθείτε πριν το σερβίρισμα.