Προετοιμασία:

Ξεκινήστε τρίβοντας το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύοντάς το καλά με τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργήσετε μια πάστα, με τα χέρια σας ανακατέψτε καλά τα δύο υλικά μεταξύ τους. Αυτό το βήμα θα κάνει το γλυκό ιδιαίτερα αρωματικό. Συνεχίζουμε συνδυάζοντας τα υγρά συστατικά σε ένα μπολ: γιαούρτι, γάλα σόγιας, λάδι, χυμό λεμόνι. Προσθέστε επίσης το μείγμα ζάχαρης και ξύσμα λεμονιού, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τέλος τους σπόρους παπαρούνας. Ανακατέψτε τα όλα καλά και μεταφέρετε την ένωση σε λαδωμένη και φουσκωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 175° σε στατικό φούρνο για περίπου 35 λεπτά, θυμόμαστε πάντα να κάνουμε το τεστ οδοντογλυφίδας. Όταν κρυώσει το κέικ, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το ελαφρύ frosting συνδυάζοντας γιαούρτι σόγιας και τριμμένο ξύσμα λεμονιού, προσθέστε όση ζάχαρη θέλετε.