Προετοιμασία:

Ψιλοκόβουμε τη μέντα και τις σκελίδες σκόρδου. Τρίβουμε το αγγούρι με έναν τρίφτη με μεγάλη τρύπα και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει για λίγο μισή ώρα, ώστε να χάσει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελληνικό γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον δυόσμο. Προσθέστε επίσης το αγγούρι και ανακατέψτε τα πάντα. Ενώστε το ξύδι, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. αλατοπιπερώνουμε. Ξεκουράζουμε τη σάλτσα #τζατζίκι στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, διακοσμούμε με δυόσμο και λίγο λάδι.
Στο μεταξύ, προχωρήστε στην προετοιμασία της σαλάτας με αγγούρι και πεπόνι: Κόβουμε τα αγγούρια σε κορδέλες χρησιμοποιώντας έναν καθαριστή πατάτας. Μουλιάστε τα σε παγωμένο νερό για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να φαίνονται καλά τραγανός. Ενώστε το πεπόνι κομμένο σε πινελιές. Ντύστε τη σαλάτα με την προπαρασκευασμένη σάλτσα τζατζίκι και ντύστε τη σαλάτα. Συμπληρώστε με φρυγανισμένο στο τηγάνι κουκουνάρι και φύλλα μέντας.