Προετοιμασία:

Βράζετε τα μπιζέλια σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και προσθέτετε το λάδι, το νερό και το αλάτι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά, πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι. Κόψτε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια, σχηματίζοντας μακριά, λεπτά ψωμάκια. Κόψτε κάθε ψωμάκι σε μικρά κομμάτια για να σχηματίσετε τα νιόκι. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί αλλιώς τα νιόκι θα είναι πολύ σκληρά όταν μαγειρευτούν. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Μόλις τα νιόκι είναι έτοιμα, τα τοποθετείτε σε ένα δίσκο καλυμμένο με σιμιγδάλι. Βράζετε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Στραγγίζετε και αλατοπιπερώνετε. Ο συνδυασμός βουτύρου, φασκόμηλου και μοσχοκάρυδου προτείνεται ιδιαιτέρως!