Προετοιμασία:

Κόψτε το καρπούζι σε κύβους στερώντας του τα κουκούτσια ή για πιο γραφικό αποτέλεσμα, σε μπαλάκια με τη βοήθεια ενός εκσκαφέα. Κόβετε ή θρυμματίζετε τη φέτα με τα χέρια σας. Σε ένα πιάτο μοιράζουμε τη ρόκα και προσθέτουμε τη φέτα και το καρπούζι. Συμπληρώστε με μαύρες ελιές, κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και φύλλα μέντας. Καρυκεύουμε με λάδι evo και σερβίρουμε.