Προετοιμασία:

τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180°. Παίρνουμε τον πολτό και τον πολτοποιούμε για να φύγει λίγο από το νερό της βλάστησης. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ, την παρμεζάνα, τη φρυγανιά, το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι και τέλος ανακατεύουμε τα πάντα.
Πλάθετε τα μπιφτέκια σας και ψήνετε για λίγα λεπτά σε ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι.