Προετοιμασία:

Ψιλοκόβουμε το ασκαλώνιο και το αφήνουμε να στεγνώσει σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ρίξτε μέσα το κριθαράκι και αφήστε το να φρυγανίσει, όπως για ένα ριζότο: ξεκινήστε το μαγείρεμα προσθέτοντας τον ζεστό ζωμό λαχανικών, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το ορζότο ψήνεται σε περίπου 20/25’ λεπτά. Εν τω μεταξύ, φροντίστε τα σπαράγγια: πλύνετε προσεκτικά, κόψτε χοντροκομμένα τα κοτσάνια των σπαραγγιών και μαγειρέψτε στον ατμό, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν, μετά μεταφέρετε σε μια κούπα και ανακατέψτε με το μπλέντερ χειρός προσθέτοντας λίγο λάδι, αλάτι. και πιπέρι. Κρατήστε τις μύτες των σπαραγγιών στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το πιάτο, οι μύτες θα κοπούν στη μέση και θα ψηθούν ελαφρά σε ένα τηγάνι. Όταν είναι σχεδόν ψημένο, προσθέτουμε την κρέμα σπαραγγιού στο κριθαράκι, ανακατεύουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε επουλώνοντας την επιφάνεια με μια κουταλιά γιαούρτι σόγιας, άκρες από σπαράγγια, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και λίγα φύλλα μέντας για μια νότα φρεσκάδας.