Προετοιμασία:

Κόβουμε το ψωμί σε κύβους, αρωματίζουμε με λάδι και αποξηραμένο θυμάρι, ροδίζουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Κόβετε τα ροδάκινα σε φέτες, όχι πολύ λεπτές, και τα ψήνετε σε καυτό ταψί μέχρι να μαλακώσουν και να έχουν τα τυπικά σημάδια ψησίματος. Κόψτε τις ντομάτες και το αγγούρι σε κύβους και το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτές λωρίδες. Ψήστε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι, προσέχοντας να μην τα κάψετε. Συναρμολογήστε τα πάντα για να δημιουργήσετε την panzanella σας προσθέτοντας τον βασιλικό ψιλοκομμένο με τα χέρια σας. Αρωματίστε με το λάδι, το μηλόξυδο και το αλάτι, ανακατέψτε τα όλα καλά και μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Προσθέστε στο τέλος τα ροδάκινα στη σχάρα και τα καβουρδισμένα κουκουνάρια. Για να μπορέσουν οι γεύσεις να αναμειχθούν ακόμα καλύτερα, αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, έχοντας κατά νου ότι το ψωμί δεν θα είναι πλέον τραγανό αλλά μαλακό.