Préparation:

Nettoyer et laver les aubergines, les couper en morceaux et les saler. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson, les assaisonner d’un filet d’huile et les faire cuire au four statique à 200° pendant environ 30 minutes. Placer les aubergines cuites dans un bol et les écraser à la fourchette. Ajouter l’oeuf, le fromage râpé, le basilic et le pain de mie en morceaux. Mélanger le tout et ajouter éventuellement 1 ou 2 cuillères à soupe de chapelure à la préparation (elle doit être compacte mais pas trop). Former des boulettes d’aubergines à l’aide d’une cuillère et les passer dans la panure. Disposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un peu d’huile sur toutes les boulettes et faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Servir bien chaud. Au lieu de les cuire au four, les boulettes d’aubergine peuvent également être frites. Dans ce cas, munissez-vous d’une casserole à bords hauts et versez-y une bonne quantité d’huile.
Une fois chaude, plongez-y quelques boulettes à la fois et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes en prenant soin de bien les retourner. Égoutter sur du papier absorbant et procéder
de la même manière pour toutes les boulettes.