Préparation:

percer les aubergines avec une fourchette et les cuire au four pendant environ 1 heure à 180°. Récupérez la pulpe et pressez-la pour éliminer un peu d’eau végétale. Dans une jatte, mélangez la pulpe, le parmesan, la chapelure, l’œuf, la farine, le sel et le poivre puis mixez le tout.
Formez vos burgers et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.