Préparation:

Hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile et le piment fraîchement haché, ajouter également le gingembre pelé et râpé. Ajouter aussi le mélange d’épices: curry, tandoori et cumin. Assaisonner puis ajouter le potiron coupé en cubes, préalablement pelés et épépinés, et le lait de coco. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le potiron soit suffisamment mou pour être écrasé facilement. Écraser légèrement le potiron ou, à défaut, mixer le mélange à l’aide d’un mixeur à immersion. Ajouter les pois chiches déjà bouillis et les épinards. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que les épinards aient ramolli. Hors du feu, ajouter le jus d’un citron vert et saler. Transférer dans des assiettes de service et servir.