Préparation:

Hacher finement l’échalote et la laisser s’affiner dans un peu d’huile d’olive extra vierge. Verser l’orge perlé et le faire griller, en procédant comme pour le risotto: commencer la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, tout en continuant à remuer. L’orge cuit en 20/25 min environ. Pendant ce temps, s’occuper des asperges : les laver soigneusement, couper les tiges d’asperges en gros morceaux et les cuire à la vapeur, continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les transférer dans une tasse et les mixer à l’aide d’un mixeur à immersion en ajoutant un peu d’huile, de sel et de poivre. Réserver les pointes d’asperges pour décorer le plat, les couper en deux et les poêler légèrement. Lorsqu’elles sont presque cuites, ajouter la crème d’asperges à l’orge, mélanger avec un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Servir en garnissant la surface d’une cuillerée de yaourt de soja, de pointes d’asperges, de grains de pistache et de quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.