Préparation:

Couper le pain en dés, l’assaisonner d’huile et de thym séché, le faire dorer à la poêle ou au four à 160° pendant environ 15 minutes. Couper les pêches en quartiers, pas trop fins, et les faire griller sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres et présentent les marques typiques du gril.
Couper les tomates et le concombre en cubes et l’oignon en fines lamelles, mais pas trop. Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle, en veillant à ne pas les brûler. Assemblez le tout pour créer votre panzanella en ajoutant le basilic haché avec les mains. Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre de cidre et le sel, bien mélanger le tout et transvaser dans un plat de service. Ajouter les pêches grillées et les pignons de pin grillés à la fin. Pour que les saveurs se mélangent encore mieux, laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, sachant que le pain ne sera plus croquant mais moelleux.