Préparation:

Hacher finement la menthe et les gousses d’ail. Râper le concombre à l’aide d’une râpe à gros trous et le placer sur une passoire pour l’égoutter pendant une demi-heure, afin qu’il perde son eau. Dans un bol, verser le yaourt grec, l’ail haché et la menthe ciselée. Ajouter le concombre et mélanger le tout. Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive extra vierge ; saler et poivrer. Laisser reposer la sauce tzatziki au frigo pendant au moins une heure, garnir de menthe et d’un filet d’huile.
Pendant ce temps, préparez la salade de concombre et de melon : couper les concombres en rubans à l’aide d’un économe. Les faire tremper dans de l’eau glacée pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Ajouter le melon coupé en cubes. Mélanger avec la sauce tzatziki préparée précédemment et assaisonner la salade. Compléter avec des pignons de pin grillés à la poêle et des feuilles de menthe.