Préparation:

Assaisonnez les pois chiches préalablement bouillis avec le thym, l’huile d’olive, le sel et le paprika fumé. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 20 minutes à 170 degrés, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Pendant ce temps, coupez le fenouil et les asperges très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Dans un saladier, mélangez les asperges, le fenouil, les pois chiches croustillants, la menthe coupée en lanières, l’huile d’olive, les amandes e lées grillées et les amandes non pelées grossièrement hachées. Assaisonnez le tout et transférez dans des assiettes de service. Servir et déguster.