Ingrédients:

POUR LA BASE:
120 g de farine complète
80 g de farine d’épeautre
20 g de graines de lin
50 g d’huile d’olive extra vierge délicate
50 g d’eau très froide
4 g de levure de boulanger
sel fin

POUR LA FARCE:
125 g de tofu naturel
100 g de lait de soja sans sucre 25 g de farine de pois chiches
15 g de levure nutritionnelle en flocons * ou de fromage végétal râpé
150 g de petits pois frais 1⁄4 d’oignon doré
2 artichauts (env. 100 g net de déchets)
Tiges de 2 artichauts (env. 80 g net de déchets)
persil
sel et poivre

*A ne pas confondre avec la levure de boulanger, il s’agit d’un assaisonnement utilisé comme substitut au fromage râpé dans la nutrition végétale.

Préparation:

Préparer le fond de tarte
Réduire les graines de lin en farine à l’aide d’un moulin à café. Transférer dans un saladier avec les farines et la levure tamisées. Ajouter petit à petit l’huile et l’eau très froide. Pétrir le tout avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer le temps nécessaire à la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture
Hacher l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d’eau, ajouter les petits pois et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Après avoir nettoyé les artichauts (y compris les tiges), les faire bouillir dans une casserole pendant 10 à 15 minutes. Mixer ensemble le tofu, les tiges d’artichauts et 1/3 des petits pois. Ajouter le reste des ingrédients : le lait de soja, la farine de pois chiches, la levure boulangère et le persil. Saler et poivrer à votre convenance. Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les artichauts à la crème avec le reste des petits pois. Garder à part une poignée de petits pois et quelques artichauts pour la décoration. Monter la tarte Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur de 1⁄2 cm. Graisser un moule à tarte et le tapisser avec la pâte brisée, presser le fond et les bords de façon à ce que la pâte soit bien lisse. Percer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette. Verser la farce, ajouter également les légumes laissés de côté. Cuire à four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes, laisser refroidir avant de consommer.

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