Préparation:

laver, éplucher et couper le fenouil et le concombre en morceaux.
Placez les légumes dans une casserole, puis recouvrez-les entièrement avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10/15 minutes.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout puis ajoutez du sel et du poivre.
À ce stade, prenez la ricotta et réalisez des boulettes à rouler dans la farine de noisette. Servez le velouté encore bien chaud avec au moins 3 boulettes de ricotta!