Voorbereiding:

Schoon en was de aubergines, snijd ze in stukken en kruid met zout. Leg de aubergines op een bakplaat, kruid ze met een beetje olie en bak ze ongeveer 30 minuten in een statische oven van 200°. Doe de gekookte aubergines in een kom en prak ze met een vork. Voeg het ei, de geraspte grana padano kaas, de basilicum en het met de hand gebroken tostibrood toe. Meng alles door elkaar en voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels paneermeel toe aan het mengsel (moet stevig zijn, maar niet te stevig). Vorm de aubergineballetjes met behulp van een lepel en rol ze daarna door het paneermeel. Leg de gehaktballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe een beetje olie op alle gehaktballen en bak ze 30 minuten in de oven op 180°. Draai de gehaktballen halverwege om. Serveer heet. Als alternatief voor het bakken in de oven kunnen auberginegehaktballen ook worden gebakken. Zorg in dat geval voor een hoge pan en giet er ruim zaadolie in. Zodra de temperatuur is bereikt, doe je er een paar gehaktballen per keer in en bak je ze 2-3 minuten, goed draaiend. Laat uitlekken op keukenpapier en ga op dezelfde manier te werk voor alle gehaktballen.