Voorbereiding:

Snijd de sjalot fijn en laat hem verwelken in een beetje extra olijfolie van eerste persing. Giet de parelgort erbij en rooster hem, waarbij u te werk gaat zoals bij risotto: begin met koken door hete groentebouillon toe te voegen, één soeplepel per keer, terwijl u blijft roeren. De gerst kookt in ongeveer 20/25 minuten. Ondertussen de asperges verzorgen: goed wassen, de aspergestengels in grove stukken snijden en stomen, verder koken tot ze zacht zijn, dan overbrengen in een beker en blenden met een dompelmixer met een beetje olie, zout en peper. De aspergepunten apart houden om het gerecht te versieren, de punten halveren en lichtjes in de pan bakken. Wanneer ze bijna gaar zijn, de aspergeroom aan de gerst toevoegen, omroeren met een scheutje olijfolie en op smaak brengen met zout en peper. Serveer en garneer het oppervlak met een lepel sojayoghurt, de aspergepunten, de pistachekorrels en enkele muntblaadjes voor een vleugje frisheid. poedersuiker en geniet.