

Ingrediënten:
VOOR DE BASIS:
120 g volkorenmeel
80 g speltmeel
20 g lijnzaad
50 g delicate extra vierge olijfolie
50 g zeer koud water
4 g gist voor hartige gerechten
fijn zout naar smaak
VOOR DE VULLING:
125 g natuurlijke tofu
100 g suikervrije sojamelk
25 g kikkererwtenmeel
15 g edelgistvlokken* of geraspte plantaardige kaas
150 g verse erwten 1⁄4 van een gouden ui
2 artisjokken (ongeveer 100 g netto afval)
stengels van 2 artisjokken (ongeveer 80 g netto afval)
peterselie naar smaak
zout en peper naar smaak
** Niet te verwarren met bakkersgist, maar het is een smaakversterker die wordt gebruikt als vervanger voor geraspte kaas in plantaardige voeding.
Voorbereiding:
Bereid de basis van de taart voor
Maal de lijnzaadjes met een koffiemolen tot ze gereduceerd zijn tot bloem. Doe dit samen met de bloem en het gezeefde bakpoeder over in een kom. Voeg beetje bij beetje de olie en het zeer koude water toe. Kneed alles met je handen totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Laat het rusten de tijd die nodig is voor de voorbereiding van de vulling. De vulling bereiden Hak de ui fijn, laat het smelten in een pan met een beetje water, voeg de erwten toe en laat ze ongeveer tien minuten koken. Na het schoonmaken van de artisjokken (inclusief stelen), kook je ze 10 tot 15 minuten in een pan.
Mix de tofu, artisjokstengels en 1/3 van de erwten in de blender. Combineer de rest van de ingrediënten: sojamelk, kikkererwtenmeel, edelgistvlokken en peterselie. Pas het zout en peper aan en mix tot een gladde massa. Voeg de artisjokken samen met de rest van de erwten toe aan de room. Laat alleen een handvol erwten en een paar plakjes artisjok over om te versieren.
De taart in elkaar zetten
Haal de taartbodem uit de koelkast en rol hem uit tot een dikte van 1⁄2 cm. Vet een taart vorm in, en bekleed deze met het zanddeeg, druk de bodem en de randen aan zodat het deeg goed plakt, gooi de overtollige bovenkant weg. Prik de bodem van de taart in met de tanden van een vork. Vul met de vulling, voeg ook de apart gehouden groenten toe. Bak 30 minuten in een statische oven voorverwarmd op 180°, laat afkoelen voor dat je het opeet.

Per info:
Visione Valore Soc. Coop. Agricola
Viale della Cooperazione n. 400 – 47522 Cesena (FC)
Tel. 0547.317780 – Fax. 0547.414177
Email info@aopgruppoviva.it
P.E.C. aopgruppoviva@legalmail.it



Privacy / Copyright AOP GRUPPO VI.VA / Web design Casali e Associati