Voorbereiding:

Snijd het brood in blokjes, kruid ze met olie en gedroogde tijm en bak ze in een pan of in de oven op 160 graden gedurende
ongeveer 15 minuten. Snijd de perziken in partjes, die niet te dun zijn, en grill ze op een hete grillplaat tot ze zacht zijn
en de typische grillstrepen hebben. Snijd de tomaten en komkommer in blokjes en de ui in dunne reepjes, maar niet
te dun. Rooster de pijnboompitten lichtjes in een pan, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Stel de panzanella samen door
alle ingrediënten te mengen en het basilicum met de handen te breken. Breng op smaak met olie, appelazijn en zout, meng
alles goed en breng over in een serveerschaal. Voeg op het einde de gegrilde perziken en geroosterde pijnboompitten
toe. Om de smaken nog beter te laten intrekken, laat het een paar uur in de koelkast rusten, houd er rekening mee dat het
brood dan niet meer krokant, maar zacht zal zijn.