Voorbereiding:

Snijd de watermeloen in blokjes door de pitjes eruit te halen, of voor een spectaculairder resultaat, in kleine balletjes met behulp van een parisienne lepel. Snijd de feta in blokjes of verkruimel het met je handen. Verdeel de rucola in een schaal en voeg de feta en watermeloen toe. Maak af met zwarte olijven, dungesneden rode ui en muntblaadjes. Breng op smaak met evo-olie en serveren.