Voorbereiding:

Begin met het schillen en raspen van de wortelen, doe ze in een blender met de olie, het sap en de sinaasappelschil. Bedien de blender en mix tot puree. Klop de eieren luchtig met de suiker, voeg dan de wortelpuree toe en meng
alles door elkaar. Meng tot slot de poeders: rijstmeel, volkorenmeel en gezeefd bakpoeder. Meng alles goed en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Giet het mengsel in de halve bolvormpjes en zorg ervoor dat u de vormpjes goed bebotert en met bloem bestuift. Laat een halve millimeter vrij van de rand (bij gebrek aan een geschikte vorm kunnen muffinvormpjes worden gebruikt). Bak de worteltaartjes in een statische oven op 175° gedurende 20 minuten. De exacte tijd hangt af van de oven, hij kan een paar minuten vari.ren, maar pas op dat de wortelkoeken niet te gaar worden. Het geheim van succes is een korte baktijd. Doe altijd de tandenstokertest en haal ze uit
de oven als ze droog zijn. Ontvorm de cupcakes op een rooster en laat ze afkoelen voordat u ze bestuift met poedersuiker en geniet.