Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o elettrica. Aggiungere il latte, la scorza di limone grattugiata e la farina setacciata. Lavorare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Imburrare uno stampo tondo di vetro o ceramica e disporvi all’interno le albicocche tagliate a cubetti. Versare sopra alla frutta la pastella ottenuta. Procedere alla cottura in forno a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate intiepidite prima di servire.