Preparazione:

Lavare e asciugare bene le cimette del cavolfiore e frullare in un mixer fino ad ottenere una consistenza granulosa simile al cous cous. Pulire e affettare la cipolla con una mandolina, saltarla in padella con olio evo, unire l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e poi ben strizzata. Far insaporire un paio di minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e l’aceto di mele; quando quest’ultimo sarà evaporato unire il cous cous di cavolfiore e i fagioli cannellini. Far insaporire qualche minuto regolando di sale, pepe e olio se necessario. Terminare aggiungendo i pinoli tostati. Lasciar intiepidire leggermente e gustare.