Preparazione:

Tagliare l’anguria a cubetti privandola dei semi o, per un risultato più scenografico, a palline con l’ausilio di uno scavino. Tagliare a cubetti o sbriciolare con le mani la feta.
In un piatto distribuire la rucola ed aggiungere la feta e l’anguria. Completare con le olive nere, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e foglioline di menta.
Condire con olio evo e servire.