Preparazione:

Iniziare preparando la pasta brisé: unire in una ciotola farina e sale, aggiungere anche l’olio e il vino freddo di frigorifero e impastare con un cucchiaio. Proseguire con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeno. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare una cipolla a fette non troppo sottili e metterla da parte. Continuare con il foderare una teglia con carta forno e appoggiarvi sopra un coppapasta del diametro della cipolla; versare un goccio d’olio, spennellare bene e spolverare con zucchero di canna. Alzare il coppapasta e appoggiare una fetta di cipolla, avendo cura di non separare gli anelli. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Riprendere la brisé, stenderla tra due fogli di carta da forno e ricavare dei cerchi con il coppapasta utilizzato in precedenza. Poggiare ogni cerchio di pasta sulla cipolla e far aderire bene i bordi. Informare per 15 minuti a 180°C. Lasciare intiepidire leggermente e prima di servire guarnire con timo essiccato.