Preparazione:

Tagliare la fetta di pane a cubetti, condire con olio e timo essiccato, far dorare in padella oppure in forno a 160°C per circa 15 minuti. Tagliare a spicchi non troppo sottili le pesche e grigliarle su una piastra ben calda fino a quando non saranno morbide e presenteranno le tipiche striature della cottura in griglia. Tagliare i due tipi di pomodori e il cetriolo a cubetti. Tagliare anche la cipolla (sottile ma non troppo). Tostare leggermente i pinoli in padella, facendo attenzione a non bruciarli. Assemblare la panzanella: in una bowl unire il cetriolo, i pomodori ramati e i ciliegini, la cipolla rossa, il pane croccante e il basilico spezzettato con le mani. Condire con olio, aceto di mele e sale. Mescolare bene il tutto. Trasferire in un piatto da portata e unire le pesche grigliate e i pinoli tostati. Completare con qualche altra fogliolina di basilico e servire. Per far amalgamare ancora meglio i sapori far riposare qualche ora in frigorifero, tenendo a mente che il pane non risulterà più croccante ma si sarà ammorbidito.